甘草甜素英文:Glycyrrhizin

甘草甜素CAS号:有

甘草甜素颜色和性质:甘草甜素为结晶。甘草甜素易溶于热水;乙醇,实际不溶于醚,味极甜。

甘草甜素是甘草甜味的有效成分,它具有甜度高(甜度大约为蔗糖80-300倍)、低热能、安全无毒。

甘草甜素在食品方面主要用途是:

1、酱油甘草甜素除了可改善咸味以提高酱油固有味道外,可消除糖精的苦味,对化学调味剂有增效作用。

2、咸菜类甘草甜素与糖精并用腌制咸菜的卤法中,可消除糖精的苦味。在腌制过程中,可克服少加糖而出现的发酵败;变色;硬化等缺点。

3、调味甘草甜素可添加腌渍调味液,调味粉或饮食时的临时调味,可增加甜味,得到敌视芭的咸味,季低其他化学调味剂的怪味。

4、豆酱腌制小酱鲱鱼采用甘草甜素可起到增加甜味;使味道均匀的作用。甘草甜素也用作食品添加剂,作为豆酱;酱油的甜味剂。