【产品分子式】C30O12H56

【产品分子量】608.76

性状:白色至黄褐色粉末、块状或无色至黄褐色的粘稠树脂状或油状物质,无味或略带油脂味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水,但二酯和三酯难溶于水。有旋光性。耐热性较差,在受热条件下酸值明显增加,蔗糖基团可发生焦糖化作用,从而使颜色加深。具有表面活性,能降低表面张力,同时有良好的乳化、分散、增溶、润滑、渗透、起泡、粘度调节、防止老化、等性能。

用途:乳化剂;消泡剂。

【产品用量】

蔗糖酯用量:用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料,zui 大使用量为1.5g/kg;用于乳化天然色素,zui大使用量10.0g/kg;糖果(包括巧克力及巧克力制品),10g/kg。此外本品尚可用于胶姆糖配料。用于面包、蛋糕可防止老化,应使用HLB大于11的蔗糖酯,用量为小麦面粉的0.2%—0.5%,还可提高发泡效果;用于人造奶油、起酥油、冰淇淋,可提高乳化稳定性,应使用低HLB值蔗糖酯,用量为人造奶油、油脂量的2%—5%;冰淇淋,0.1%—0.3%;起酥油、油脂量的0.008%—1.72%;用于巧克力可抑制结晶,降低黏度,应使用HLB值为3—9的蔗糖酯,用量为0.2%—1.0%;用于饼干可提高起酥性、保水性和防老化性能,还能减小饼干在贮藏、运输过程中的破损并可以改善操作性,应使用HLB值为7的蔗糖酯,用量为0.1%—0.5%;用于胶姆糖基可使胶体易于捏和,能防止坚硬性随温度变化,可改善保香性,应使用HLB值为5—9的蔗糖酯,用量为0.5%—3%;用于口香糖、奶糖可降低黏度,防止油析出或结晶,防止粘牙齿,应使用HLB值为2—4的蔗糖酯,用量为5%—10%;用于速溶食品、固体饮料、速溶可可、奶粉等中可起助溶作用,减少沉淀,应使用HLB值为15的蔗糖酯,用量为0.5%—2%;用于麦乳精可保持制品疏松,防止板结成块,使用量为0.5%;用于面条、通心粉可提高黏度、张拉力和得率,减小面汤的浑浊度(可与磷酸盐合用),应使用HLB值为11—15的蔗糖酯,用量为0.2%—1.0%;饮料中添加蔗糖酯,可起着香、起浊、赋色、助溶和乳化分散等作用。在含乳饮料中使用可起抗氧化作用,还能使各组分在水中分散得更均匀,更稳定。此外,还能简化饮料生产工艺,改进饮料组织结构,提高产品稳定性和保鲜性.