柠檬酸脂肪酸甘油酯生产厂家价格食品级柠檬酸脂肪酸甘油酯厂家

中文名:柠檬酸脂肪酸甘油酯

简 称:柠檬酸甘油酯,柠檬酸单甘酯等

特 性:具有乳化、分散、螯合作用

柠檬酸脂肪酸甘油酯是一种非离子型食品乳化剂,它是由甘油与脂肪酸和柠檬酸酯化的产物,HLB值4-6,具有乳化、分散、螯合、抗氧化增效、抗淀粉老化及控制脂肪凝集等作用。GB2760-2007批准该产品为:可在“各类食品中按生产需要适量添加”;可广泛应用于油炸薯片、烘焙产品、肉制品、乳化脂肪制品、食品以及糖厂煮糖的防垢等。

柠檬酸脂肪酸甘油酯习惯上常简称为:柠檬酸甘油酯,柠檬酸单甘酯等。

白色粉末,不溶于冷水,能分散于热水及热的油脂。

用途:抗氧化剂、乳化剂、螯合剂、稳定剂、增稠剂。

1.具有乳化、分散、螯合、抗氧化作用;

2.用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂、肉制品、提高其稳定性、口味和口感。

3.用于冰淇淋、巧克力、糖果起增效增溶作用。

4.以α晶形结晶,可用作油脂的防溅剂;

5.能与微量重金属络合,与抗氧化剂混合使用起增效和增溶作用;可抑制产品的褐变。

6.具有抑制产品光照褪色的作用,可使产品保持红润色泽。

7.食品法典CAC中规定,可用作乳化剂,螯合剂、稳定剂、抗氧化剂。

使用范围及用量:

GB2760-2007中规定:“可在各类食品中按生产需要适量添加”。 (见GB2760-2007 )