丙酸钙是酸型食品防腐剂,在酸性条件下,具有抗菌作用。其抑菌作用受环境pH值的影响,在pH值5.0时酶菌的抑制作用佳;pH值6.0时抑菌能力明显降低,抑菌浓度为0.01。是食品、酿造、饲料诸方面的一种新型、安全的食品与饲料用防酶剂。
作为饲料的防酶剂,多用于蛋白饲料、鱼饵饲料、全价饲料等水产动物的饵料,是各饲料加工企业、科研及其它动物饲料防酶的理想用剂。
丙酸盐可做成散剂。
应用于面包:丙酸钙用作面包;糕点和奶酪的保存剂和饲料的防酶剂。丙酸钙作为食品保存剂的丙酸盐,丙酸钙用于面包,因为丙酸钠使面包的ph值升高,延迟生面的发酵;糕点中多用丙酸钠,因为糕点的膨松采用合成膨松剂,丙酸钙作为饲料保存剂时,丙酸钠的效果优于丙酸钙。但丙酸钙比丙酸钠稳定。丙酸盐在食品中除用于面包;糕点;奶酪等外,丙酸钙还可用于酱油防酶,抑制再发酵作用。软膏(液)含12.3丙酸钠,散剂含15丙酸钙。
丙酸钙作用:
食品与饲料用防酶剂。丙酸钙对酶菌、酵母菌及 等具有广泛的抗菌作用。
1、丙酸钙可用作食品及饲料的防酶剂,用于面包及糕点的保存剂。丙酸钙易于与面粉混合均匀。
2、丙酸钙对酶菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用,对酵母无抑制作用。
3、在淀粉、含蛋白质和油脂物质中对酶菌、好气性芽孢产生菌、革兰氏阴性菌、等有效,具有的防酶、防腐性质。
4、是食品和酿造、饲料方面的一种新型与安全、 、广谱食品及饲料用防酶剂。
5、丙酸钙作为饲料添加剂可有效地抑制饲料发酶、延长饲料保存期,若与其他无机盐配合还可提高牲畜的食欲,提高奶牛的奶产量。丙酸钙挥发性小、耐高温、动物适应性好,适合于多种饲料使用。
6、丙酸钙也可作为牙膏,化妆品的添加剂,起到良好的防腐作用。
7、一种新型饲料添加剂,主要用作防酶剂,可延长饲料的保鲜期。对酶菌、好气性芽苞产生菌、革兰阴性菌有很好的防灭效果,还可以抑制的生产,而对酵母菌无害,对人畜无害,无毒副作用。也可作为食品的防腐剂。
中文别名：丙酸钙盐;初油酸钙;丙酸钙;丙酸鈣;丙酸钙盐水合物
英文名称：Calcium Propionate
分子式/结构式: 2(C3H6O2)·Ca
分子量(Mr): 186.22
上游产品：丙酸、氢氧化钙
用途：用作食品防腐、防霉剂,用于糕点、面包、酱油、醋、切面等
