别名:刺芸实胶

英文名称:Plastic barbed kidney beans

CAS号:有

EINECS号:有

二、【刺云豆胶性状】

白色至微黄色粉末,无害,具有良好的热稳定性,化学稳定性和胶体复配性,是一种性能优良的天然可食用胶体。

食用胶体,因而,在食物工业中刺云豆胶首要用作增稠剂、胶凝剂和稳定剂。刺云实胶作为增稠剂,适用于适用于奶油、果汁、通明饮料和乳制品;作为胶凝剂,适用于果酱、果冻、糖块、奶酪和罐装肉制品等;作为稳定剂,适用于酱、调味品和沙拉等。

在食物运用中,刺云实胶和槐豆胶都较少独自运用,一般运用刺云实胶与其它胶体的协同或互补效果混合运用,达到更好的运用效果和发生更高的产品质量。

在冷饮中的运用

在冷饮中,刺云实胶是一种新式的增稠稳定剂,其胶体的黏弹性较好。冷饮产品中的配料组份不同,刺云实胶的效果效果也往往不同。除了刺云实胶本身的特性外,食物组分中含有螺旋结构的物质会与刺云实胶发生一定的协同效果(增稠或胶凝)。在水中构成凝胶结构,能树立一种在多相组成的食物内的网络结构。

在果冻、果酱中的运用

以刺云实胶、卡拉胶和CMC复配做为果冻、果酱等产品的增稠和凝胶稳定剂的研讨发现,含刺云实胶的复配胶体能使产品取得较好的凝胶效果,并能有效地发挥其增稠、持水、胶凝效果,使得产品口感好、安排结构致密,保水性强和抗融性加强。这和槐豆胶的效果根本相同。