果胶分解物 产品详解 中文名称 果胶分解物 英文名称 Pectin digests 用途 食品添加剂-防腐剂 果胶分解物 性质 化学性质 主要成分为半乳糖醛酸(C6H10O7=194.14)和低聚半乳糖醛酸。淡褐色至褐色液状或糊状物,有柔和的无刺激性酸味,与有机酸盐合用有缓冲作用。其结晶有两种形态,α型为带有一个水分子的针状结晶,熔点159,溶于水,微溶于乙醇;β-型熔点166,与盐酸共热会生成糠醛。在Ph5.5以下,对革兰氏阳性菌和阴性菌,尤其是乳酸菌有很强的抑菌作用。对食品有提高风味和调味作用。溶于水,不溶于乙醇和油脂。 生产方法 由葡萄柚(Citrus paradisi)和苹果(Malus pumila)等果皮经压榨后,粕中所含的原果胶在由醇母分泌的酶作用下所得的酶解物,再经提纯而得。 用途 防腐剂。用于酸渍蔬菜、牛肉饼、浇汁类、羹汤制品等。适用于pH<6的产品。