肌苷酸二钠厂家 肌苷酸二钠生产厂家 肌苷酸二钠价格

CAS号: 4691-65-0

分子式: C10H11N4Na2O8P

分子量: 392.17

EINECS号: 225-146-4

相关类别: Biochemistry;Nucleosides, Nucleotides Related Reagents;Nucleotides and their analogs;调味剂;调味剂(风味增强剂);食品添加剂;核苷酸及其衍生物;核酸类;生物化学品;增味剂;饲料添加剂;诱食剂和增香剂;嘧啶核苷酸;其他生化试剂

Mol文件: 4691-65-0.mol

化学性质 无色至白色结晶,或白色结晶性粉末。平均含7.5个分子的结晶水。无臭,有特殊滋味。味觉阈值0.012%。不潮解。熔点不明显,180℃时呈褐色,230℃左右时分解。性稳定,在一般食品加工条件下(Ph值为4~7)、100℃加热1h无分解现象。与L- 钠对鲜味有相乘效应(如以 酸钠与L- 钠之比为1:7,即有明显增强鲜味的效果)。其盐酸溶液的吸收波长为250nm士2nm。遇动植物中磷酸酯酶可分解而失去鲜味。44℃开始失去结晶水,120℃以上成无水物。易溶于水(13g/100ml,20℃),水溶液呈中性,微溶于乙醇,几乎不溶于

天然品存在于鲔鱼等中。

应用:一般用于使用汤汁和烹调菜肴的调味用;单独使用较少,多与味精复配使用,其鲜味显著提高;添加5#39;-鸟苷酸二钠 (GMP)的食品有蔬菜香菇事物的鲜味;添加5#39;-肌苷酸二钠的食品有肉质类的鲜味;而添加5#39;-鸟苷酸二钠+5#39;-肌苷酸二钠的食品则集荤素鲜味于一体;罐头类食品中添加5#39;-肌苷酸二钠能抑制淀粉味和铁腥味;酱类中添加能改善酱味;风味小吃中添加如牛肉干、鱼片干等中应用能减少涩味