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柚苷酶

柚苷酶体系由 α-L- 鼠李糖苷酶和 β-D- 葡萄糖苷酶组成,柚苷酶是一种能水解柚苷生成柚配基起到脱苦作用的酶。

柚苷酶应用用途:

柚苷酶用作果汁的脱苦,许多柑桔类水果已被加工成为果汁产品,但是加工过程中出现的后苦味,致使消费者在口感上难以接受,因而降低了果汁的品质,柑桔类水果的商业价值由于其自身产生的不良苦味而受到限制。酶法脱苦具有专一性强、脱苦效果好、操作简单、脱苦条件温和、脱苦效果好,对果汁中其他营养成分及风味无破坏、酶法安全可靠等优点。 [1]

柚苷酶提高葡萄酒的风味

改善饮料的香气成分和生产食品添加剂

柚苷酶在食品中的应用可改善饮料的香气成分和生产食品添加剂,水解柑桔汁中的柚皮苷和柠檬苦素以去除柑桔汁中的苦味,从而使柑桔汁酸甜可口,口味宜人,原理是通过水解饮料中的类黄酮糖苷、糖甙类物质增加水果中黄烷醇物质,从而改善水果的功能特性,柚苷酶在饮料中具有广泛应用,因此食品工业中可以用其改善饮料中的香气成分,包括橘子汁、绿茶、黑醋栗汁等,也可以水解橘皮苷生产甜味剂的前体物,使食品获得新的高聚物成分从而改善食品的流变特性,因而在生产食品添加剂中具有重要应用。