偶氮甲酰胺厂家 偶氮甲酰胺生产厂家 偶氮甲酰胺价格

在面制品生产中,常加入面粉强筋剂来增强面筋的弹性和韧性,改善面团流变学特性和机械加工性能。过去,溴酸钾是最为常用的面粉强筋剂,但近年的安全性研究发现,溴酸钾具有一定的毒性和致癌作用,不少发达国家已相继禁用或限用溴酸钾。我国自2005年7月1日起禁用。

偶氮甲酰胺(Azodicarbonamide),简称ADA,为黄色至橘红色结晶性粉末,具有漂白与氧化双重作用,是一种面粉快速处理剂,在国外已广泛应用,并已通过WHO和FDA的批准,是替代溴酸钾的理想产品。

偶氮甲酰胺具有氧化性,是一种速效氧化剂,其活性能保持较长时间,通过氮二双键的还原作用,脱掉蛋白质中的-SH基中的H原子,本身变成缩二脲,从而使蛋白质链相互连结而构成立体网状结构,改善面团的弹性、韧性及均匀性,使生产出的面制品具有较大的体积,较好的组织结构。

与溴酸钾相比,ADA不似溴酸钾那样,须待酵母发酵时将面团的pH降低至足以激化时才起作用,而是在面粉潮湿后就立即起作用,所以起效更快,基本在和面阶段就可以使面团达到成熟,这对制粉行业要求缩短仓储期、烘焙行业要求快速发酵极有意义。ADA的增筋效果优于溴酸钾,而跟溴酸钾与抗坏血酸合用的效果相近。