谷胱甘肽厂家 谷胱甘肽生产厂家 谷胱甘肽价格

英文名称:glutathione

CAS:70-18-8

性状:白色精细粉末

EINECS200-725-4

分子式:C10H17N3O6S

分子量:307.32348

熔点:为189~193°C,晶体呈无色透明细长拉状,等电点为5.93。

谷胱甘肽是属于含有巯基的、小分子肽类物质。谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合而成的三肽,半胱氨酸上的巯基为其活性基团,谷胱甘肽有还原型(G-SH)和氧化型(G-S-S-G)两种形式,在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数,还原型谷胱甘肽(GSH)是主要的活性状态,大约占95%;氧化型谷胱甘肽(GSSG)是非活性状态约占1%。谷胱甘肽还原酶催化两型间的互变。该酶的辅酶为磷酸糖旁路代谢提供的NADPH。

食品添加剂

(1)加入到面制品中,使制造面包的时间缩短至原来的二分之一或三分之一,并起到食品营养的强化作用及其他功能。

(2)将其加入到酸奶和婴幼儿食品中,相当于维生素C,可起到稳定剂的作用。

(3)将其拌到鱼糕中,可防止色泽加深。

(4)加到肉制品和干酪等食品中,具有强化风味的效果。