花生蛋白粉添加作用:

1) 添加花生蛋白可以提高制品中花生蛋白含量,

2) 其良好的保水性、吸油性,降低油腻感、改善产品品质,使其有较好的口感和风味;

3) 保湿增重并减少加工中损失,降低生产成本,具有较好的经济效益。

4.应用于乳制品添加作用:

1) 配方奶粉中添加,可以提高奶粉中的蛋白质含量,增加其营养价值;

2) 粉末状花生蛋白具有与脱脂奶粉极其相似的功能特性,因此,可直接利用花生蛋白的乳化性、起泡性、粘稠性等,应用于乳制品或代乳品中;

3) 避免对奶粉的乳糖不耐症,制成花生蛋白奶粉。

5.应用于饮料生产

添加作用:

蛋白类产品可添加调味品如果汁、巧克力、植物油、糖、柠檬酸等各种香精,制作人造乳、咖啡、豆奶、豆奶酪、果汁豆奶等,味道及营养成分都良好。

6.用于冰淇淋生产

添加作用

花生蛋白可用来代替脱脂乳粉,由于陈化使粘度增加对冷冻时泡的稳定有效果,还可改善冰淇淋乳化性质,推迟冰淇淋中乳糖的结晶,防止起沙