一、简介

中文名称: β-环状糊精

英文名称: β-Cyclodextrin

别名: β-环糊精;环麦芽七糖;环七糊精;BCD

详情: 结构式:低聚糖同系物,由7个葡萄糖单体经α-1,4糖苷键结合生成的环状物。

分子式:(C6H10O5)7

分子量:1135.0

二、性状

白色结晶性粉末,无臭,稍甜,溶于水(1.8 g/100 mL,20℃),难溶于甲醇、乙醇、丙酮,熔点290~305℃,内径(分子空隙)0.7~0.8nm,旋光度[α]25D+165.5°。本品在碱性水溶液中稳定,遇酸则缓慢水解,其碘络合物呈黄色,结晶形状呈板状。本品可与多种化合物形成包结复合物,使其稳定、增溶、缓释、乳化 抗分解、保温、防潮,并具有掩蔽异味等作用,为新型分子包裹材料。

来源与制法: 淀粉糊化后经微生物产生的环状葡萄糖基转移酶(Cyclodextrin-glycMyltransferase)作用,经脱色、结晶、分离而制得。

三、用途

利用其具有界面活性剂性质,用于乳化油性食品。

用于豆制品、干酪素、羊肉等,其可去除豆腥味、苦味、腥味等异味。

用于制作固体酒和果汁粉等。

用于果蔬罐头:可防止汁液产生白色浑浊