河粉增筋剂简介:

基本信息

货号:1

是否进口:否

型号:食品级

有效物质含量:99%

包装规格:1*25

含量:99.9%

主要用途:改良剂

CAS:有

河粉增筋剂 米粉增筋剂 米线增筋剂 粉丝增筋剂 米制品增筋剂

糯米粉、粉丝、米粉、河粉、米线、饺子、馄沌皮、汤圆、乾米粉、湿米粉、海鲜米粉、切仔米粉、肉羹米粉、鱿鱼肉羹米粉、炒米粉、凉粉、凉皮、米皮等米面制品粉制品,增稠剂筋度增加弹性饺劲作用原理介绍:

通过本剂的添加,可对淀粉络合作用,直接与淀粉中直链粉连接而成螺旋状复合物,从而降低淀粉分子的结晶程度,并进入淀粉颗粒内部而阻止支链淀粉的凝聚,从而防止淀粉制品的老化、回生、沉凝。通过本剂的添加,可以与面粉蛋白质络合作用,强化面筋网络结构,增加韧性和抗拉力,以保持米粉制品的柔软性,抑制水分蒸发,增大体积,改善口感和柔软性,增强弹性,解决沙河粉米粉易断无韧性等问题,显着增加河粉米粉的筋度和韧性,使河粉米粉在烹调时不断、不碎、耐炒,耐煮,耐泡,不混汤,改善制品的口感,更细腻、筋道有咬劲,防止粘连,同时起保鲜作用

主要客户群:面制品厂,粉制品厂,糯米粉生产加工改良,饺子馄沌(云吞)皮厂,河粉厂,水产加工厂,米粉米线厂,肠粉加工,个体户经营,食品行业等。

2、对于食品理化性质的改善

(1)增强原料面粉中的蛋白质粘着力

(2)淀粉粒子相互结合,使其粒子分散渗透至蛋白质的网络结构

(3)面团形成细密,光滑的质地

(4)因为形成稳定胶质,所以防止渗出水溶性淀粉

(5)因为水合性很强,所以面团中水分均匀保持,防止干燥

(6)提高面团的延展性

(7)使原料中的油脂成分稳定的分散到面团中