果葡糖浆厂家 果葡糖浆生产厂家 果葡糖浆价格
果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶,是一种重要的甜味剂。因为它的组成主要是果糖和葡萄糖;故称为“果葡糖浆”。主要应用于饮料、汽水、果汁、果酒、面包、糕点、水果罐头、果酱、蜜饯、乳制品、口服液、冷饮等食品工业 。
一、各类饮料上的应用:
于不含酒精的饮料。此类饮料又称为软饮料、果汁饮料、茶饮料运动饮料、乳饮料等。应用果葡糖浆的口感爽口、风味好;且温和无异味,透明度好,无混浊。果葡糖浆溶解度高,易于溶化,使用方便,对要求还原糖的产品,可简化加工程序,因为使用蔗糖生产时需加酸将蔗糖转化为果糖和普糖。
二、在冷食上的应用:
果糖在低温时甜度增加,果葡糖浆运用在冷饮食品很适宜。用果葡糖浆生产的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在生产冰棒时不能全部用果葡糖浆。而应与蔗糖混合使用。,否则冷冻速度慢,且冷冻情况不好。用于其它清凉饮料,低温下饮用,风味好。
三、在面包中的使用:
把果葡糖浆用于面包生产中,果糖的发酵性、焦化性及保湿性作为优点发挥出来。面包是利用酵母发酵的食品,酵母利用果糖和葡萄糖的发酵最快,其次才是麦芽糖、蔗糖。果葡糖浆代替蔗糖时,发酵反应快而好,产生大量气体,缩短面包的发酵时间。由于产生的气体多,面包松而软,嘴嚼柔软,略有湿润感,和使用蔗糖一样,面包有好的强度和结构。
四、在软糕点和夹心糕点的运用:
由于果糖的保湿性好,果葡糖浆运用于蛋糕的生产效果好,经过实验,果糖蛋糕存放30天后效果仍然松软,而蔗糖蛋糕在存放数天之后即干硬,再长一些时间,表层破碎,而且在贮存中的果糖蛋糕重量减轻的情况比蔗糖蛋糕少。
五、在糖果中的运用:
果糖的吸湿性好。易发生焦化反应而产生有色物质,所以果葡糖浆用于果糖生产不利,尤其是不宜于清亮、表面干硬的硬糖生产,因为 会使硬糖果表面颜色深,存放一段时间后,表面因吸湿造成发粘。
六、在水果罐头的应用:
果葡糖浆比蔗糖有较高的渗透压力,能防止果汁逆出水果外,利于保持水果的风味。果糖透过细胞壁较快的达到均衡,提高了加工过程的稳定性,而且不受PH值的影响。果糖还与果物有较高的亲和力,也能防止果味的逆出,有利于保持水果的风味。
七、在蜜饯、果酱中的应用:
因为渗透压高。所以果葡糖浆在加工蜜饯时,渗透快。生产时间克缩短,于蔗糖混合使用,形成色泽鲜明。因为渗透压高。用于蜜饯。果饯上,防腐性好,利于保存
