甘草甜素厂家 甘草甜素生产厂家 甘草甜素价格

中文名:甘草甜素又叫甘草酸、甘草皂苷、强力宁

外文名:Glycyrrhizin

分子式:C42H62O16

分子量:822.93

甘草甜素是甘草甜味的有效成分,是一种非常有前景的甜味剂,它具有甜度高(甜度

大约为蔗糖80-300倍)、低热能。

该品为结晶。易溶于热水;乙醇,实际不溶于醚,味极甜。

该品具有特殊的甜味,其甜度约砂糖的250倍,从甘草中提取出来的甘草酸钠盐,即使稀释4000倍的水溶液也有甜味。但直接作为食品的甜味剂,对某些食品不合适,一般可与砂糖,葡萄糖,糖稀等T然糖类并用或与糖精;甘氨酸;丙二醇等适当配合,方可获得较为可口的甜味。

在食品方面用途是:

1.酱油 除了可改善咸味以提高酱油固有味道外,可消除糖精的苦味,对化学调味剂有增效作用。

2.咸菜类 与糖精并用腌制咸菜的卤法中,可消除糖精的苦味。在腌制过程中,可克服少加糖而出现的发酵败;变色;硬化等缺点。

3.调味 该品可添加腌渍调味液,调味粉或饮食时的临时调味,可增加甜味,得到敌视芭的咸味,季低其他化学调味剂的怪味。

4.豆酱 腌制小酱鲱鱼采用该品可起到增加甜味;使味道均匀的作用。在甘草提取的过程中,得到甘草酸铵溶解在含有讲学算量碳酸钠的水溶液中,减压浓缩即得甘草酸二钠

(C42H60Na3O16);甘草酸三钠 (C42H59Na3O16)。也用作食品添加剂,作为豆酱;酱油的甜味剂。