双乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯厂家 双乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯生产厂家 双乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯价格

中文名称:双乙酰酒石酸单(双)甘油酯

法定编号:CAS[977051-29-8]

性状

乳白色粉状或颗粒状固体,能够分散于热水中,能与油脂混溶,溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂。

结构及性质

DATEM的全称为双乙酰酒石酸单(双)甘油酯。当用饱和脂肪酸时它是一种白色或淡黄色粉状固体,熔点45℃;当用不饱和脂肪酸时它是黄色膏体或粘稠液体。 国内代码:10.010, 欧洲代码为E472e,INS编码472e,许多国内外资料中也将其简称为DATA酯。国内常见的状态是乳白色粉末或颗粒状固体,pH值呈弱酸性,pH值4左右,熔化范围约在45℃左右,HLB值8.0-9.2,具有特殊的乙酸气味,能够分散于热水中,能与油脂混溶,溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂,属非离子型乳化剂。

特性及应用:

具有乳化、稳定、防老化、保鲜等作用。应用于面包、糕点、奶油、氢化植物油、植脂末等产品中。

1.提高乳化性能,防止油水分离,用作乳化剂和分散剂。

2.增加面团筋力,增大体积,改善结构,质地柔软,防止老化。

3.与淀粉形成络合物,防止淀粉溶胀流失,改善淀粉的糊化特性。

4.用于植脂末,提高乳化稳定性,防止油水分离。用于奶油,可使奶油软滑细腻。

使用方法及用量:

1.将本品加入到60℃以上水中,搅拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本品易溶于油脂,亦可将本品与油脂一起加热溶解后使用。

2.我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)规定:用于面制品,使用量为10g/kg。用于香辛料,使用量为0.001g/kg,用于油脂,按生产需要适量使用。

通用商品名:DATEM

性状:

乳白色至淡黄色粉状或粒状固体。易溶于热水中,属非离子型乳化剂。HLB值为:8-9.2

特性及应用:

本品具有较强的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化剂和分散剂。

1、能有效增强面团的弹性,韧性和持气性,减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。

2、与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品的老化。

3、用于稀奶油,可使产品滑润细腻。

4、用于黄油和浓缩黄油,防止油份析出,提高稳定性。

5、还可用于糖和糖浆及香辛料。

6、用于植脂末可使产品乳液均一稳定,口感细腻。

使用方法:

1、将本品加入到60℃左右的温水中,制成膏状后,再按适当比例加入使用。

2、将本品先与油脂溶匀后,再进行进一步加工。

3、将面粉与本品直接混合均匀使用。

建议添加量:

生干面制品、生湿面制品添加量1.0%,植脂末添加量5.0%,稀奶油、原味发酵乳可按生产需要适量使用。

质量指标(参照FCCⅣ标准)

酸值(mgKOH/g) 62-76

皂化值(mgKOH/g) 380-425

重金属(以Pb计)% ≤0.0010

砷(以As计)% ≤0.0003

包装:

真空充氮铝箔袋包装,净重25kg/箱

贮运:

密封贮存在低温、干燥、阴凉通风处,以防吸潮结块。严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混贮混运。未开封贮期十二个月。