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1.中文名称:5#39;-呈味核苷酸二钠

英文名:Disodium 5#39;-ribonucleotide

别称:5#39;-核糖核苷酸二钠

5#39;-呈味核苷酸二钠(Disodium 5#39;-ribonucleotide)由酵母所得核酸分解、别离制得;或由发酵法制取。

2.因本品主要由5#39;-鸟苷酸二钠和5#39;-肌苷酸钠组成,其性状也与之类似,为白色至米黄色结晶或粉末,无臭,味鲜,与谷氨酸钠合用有明显的协同效果,鲜度大增。溶于水,微溶于乙醇。5#39;尿苷酸二钠和5#39;胞苷酸二钠的呈味力较弱。

产品性状

主要由5#39;-鸟苷酸二钠和5#39;-肌苷酸钠组成,其性状也与之类似,为白色至米黄色结晶或粉末,无臭,味鲜,与谷氨酸钠合用有明显的协同效果,鲜度大增。溶于水,微溶于乙醇。5#39;尿苷酸二钠和5#39;胞苷酸二钠的呈味力较弱。

3.产品用途

在食物工业中,美味剂广泛用于液体调料,特鲜酱油,粉末调料,肉类加工,鱼类加工,饮食业等职业。

1,家庭及饮食业应用调味品 菜肴及汤汁参加0.1-0.5%复合美味剂,不但汤汁鲜,并赋予稠密的肉香味。用于烧肉,烧鸡,烧鸭,烧羊肉,卤制品,红烧鱼等的各种自制佐料汁中,参加0.5-1%的复合美味剂,可使佐料出现天然味感。

2,肉类食物加工按必定比例的酵母味素,水解动物蛋白,I+G,味精,用于肉类食物中,如火腿,腊肠,肉丸,肉馅等,可抑制肉类的不愉快气味,具有矫味效果,增进肉香熟成,赋予肉制品浓郁香味。

3,复合美味剂用于各式快餐食物便利面汤料中,杰出肉类香味和增强美味。