中文名称:鸟苷酸
中文同义词:鸟苷酸;鸟嘌呤核苷酸;单磷酸鸟苷;3ˊ(2ˊ)-磷酸鸟粪苷;3ˊ(2ˊ)-磷酸鸟苷;3ˊ(2ˊ)-
鸟嘌呤核苷磷酸;3ˊ(2ˊ)-一磷酸鸟苷;鸟苷-磷酸,BR英文名称:5#39;-Guanylicacid英文同义词:Guanine5#39;-Monophosphate;[(2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-oChemicalbookxo-3H-purin-9-yl)-3,4-dihydroxy-2-oxolanyl]methylphosphate;5’-guanylicacid;guanidinemonophosphate;guanosine5’-phosphate;guanosinemonophosphate;5#39;-GUANOSINEMONOPHOSPHATE;GMP鸟苷酸 guanylic acid,guanosine monophosphate 亦称一磷酸鸟苷,简称GMP。是RNA的组成成分。碱解RNA得到的GMP是2′-磷酸鸟苷和3′-磷酸鸟苷的混合物。用稀酸水解GMP可生成鸟嘌呤、D-核酸和磷酸。用蛇毒磷酸二酯酶处理RNA生成5′-磷酸鸟苷。在生物体内由次黄苷酸生成,此外也由鸟嘌呤或鸟苷生成。
简介
碱解RNA得到的GMP是2′-磷酸鸟苷和3′-磷酸鸟苷的混合物。用稀酸水解GMP可生成鸟嘌呤、D-核酸和磷酸。用蛇毒磷酸二酯酶处理RNA生成5′-磷酸鸟苷。在生物体内由次黄苷酸生成,此外也由鸟嘌呤或鸟苷生成。
性质
5#39;-鸟苷酸二钠为无色至白色结晶或白色晶体粉末,平均含有7个分子结晶水,无臭,有特殊的香菇鲜味。易溶于水;微溶于乙醇;吸湿性强。在一般的食品加工条件下,对酸、碱、盐和热均稳定。
安全性
小鼠经口LD50为20g/kg。大鼠经口LD50为10g/kg。
应用
《食品添加剂使用卫生标准》规定:5’-鸟苷酸二钠用于酱油、调味料生产中,用量视正常生产需要而定。按FAO/WHO规定,5’-鸟苷酸二钠可用于午餐肉、火腿、咸肉等腌制肉类,允许用量为0.5g/kg。
注意事项
①本品与谷氨酸钠或5’-肌苷酸二钠合用,有显著的协同作用。②本品可被磷酸酶分解失去呈味力,故不宜用于生鲜食品中。这可通过将食品加热到85℃左右钝化酶后使用。③本品通常很少单独使用,可多与谷氨酸钠(味精)等合用。混合使用时,其用量约为味精总量的1%——5%。④本品尚可与肌苷酸钠以1:1配合,广泛应用于各类食品。
用途 调味剂用途 用作中间体、保健食品及生化试剂、食品添加剂等生产方法 由酵母的核酸分解、分离而得。由葡萄糖经发酵法得鸟苷,再经磷酸化而成。
