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酸性红

中文名称: 酸性红

英文名称: Carmosine(Azorubine)

别名: 偶氮玉红;二蓝光酸性红;淡红;C.I.食用红色3号

详情: 分子式:C20H12N2 Na2O7S2

分子量:502.44

理化性质:红色粉末或颗粒,溶于水,微溶于乙醇。

来源与制法: 通过重氮化4-氨基萘磺酸和4-羟基萘磺酸之间的偶合反应制得。

毒理学依据:

①LD50:小鼠口服大于10g/kg(bw)。

②ADI:0~54mg/kg(bw)(FAO/WHO,1994)。

③Ames试验:未见致突变作用。

④微核试验:未见对对哺乳动物细胞染色体的致突变效应。

质量要求:质量标准(GFAO/WHO,1984)

含量(以干基计)/% ≥ 85

干燥失重(135℃)/% ≤ 15.0

氯化物和硫酸盐/% ≤ 15.0

水不溶物/% ≤ 0.2

醚提取物/% ≤ 0.0003

铅/% ≤ 0.001

重金属(以Pb计)/% ≤ 0.004

副染料/% ≤ 1.0

4-氨基-1-萘磺酸和4-羟基-1-萘酚磺酸% ≤ 0.5(两者总数)

砷(以As计)/% ≤ 0.0003

未磺化芳香伯胺(以苯胺计)/% ≤ 0.01

用途与注意事项: 食用红色素。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:可用于糖果(包括巧克力和巧克力制品)、冰淇淋、雪糕和冰棍,*使用量为0.05g/kg。

鉴定方法:

①本品水溶液(1:1000)呈红色。

②本品微溶于乙醇,具有酸性染料的特性,能使动物纤维着色。

③将0.1g样品用0.02 mol/L醋酸铵溶液定容500mL后,吸取3mL再用醋酸铵溶液稀释至200mL,该溶液的*吸收波长为(566±2)nm。

④本品水溶液可做纸上层析,其主色点的Rf值应与标准品相同(见赤藓红)。

用途:果汁(味)饮料.碳酸饮料.配制酒.糖果.糕点上彩装.红绿丝等食品的着色(不能做豆腐,请勿超范围使用)

使用量:一般为0.025G/KG

使用方法:将准确测量的本品置于容器中.逐渐加入适当温水.并不断搅拌使之完全溶解.所得溶液即可用于着色。

使用过程中尽量避免或减少, 酸,碱,氧化剂,还原剂,金属离子,微生物等物质的不良影响,并注意免与高温与暴晒,以防褪色或者变色。