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藻蓝基本信息

中文名称: 藻蓝

英文名称: Spirulina blue

别名: 海藻蓝 Algae blue; Lina blue

分子式:C34H39 N3O6

分子量:585.71

理化性质:亮蓝色粉末。属于蛋白质结合色素,具有与蛋白质相同的性质。易溶于水,有机溶剂对其有破坏作用。在pH3.5~10.5范围内呈海蓝色,pH4~8颜色稳定,Ph3.4为其等电点,藻蓝析出。对光较稳定,对热敏感,金属离子对其有不良影响 [1] 。

来源与制法:取海水或淡水养殖螺旋藻,冲洗、破碎、提取、离心取上清液,浓缩,加入稳定剂后干燥制得。

毒理学依据:

①LD50:小鼠经口大于33g/kg(bw)(雌、雄性)(广东食品卫生监督检验所)。

②骨髓微核试验:无致突变作用。

质量要求:质量标准

吸光度 (620nm) ≥ 12(海水)6(淡水)

灰分/% ≤ 7.0

水分/% ≤ 12.0

铅/% ≤ 0.0005

砷(以As计)/% ≤ 0.0001

藻蓝用途与注意事项

藻蓝可作为 着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:可用于糖果、果冻、冰棍、冰淇淋、雪糕、奶酪制品、果汁(味)饮料类,最大使用量0.8g/kg。

鉴定方法:

①呈色反应 pH值在4~8范围内呈海蓝色,水溶液具有微弱红色荧光。

②沉淀反应调pH值至3.4,溶液出现沉淀。

藻蓝蛋白含量测定

方法原理

样品用磷酸盐缓冲液缓冲,置冰箱中冷冻、融解,使色素蛋白析出,分离后的提取液用分光光度法测定。

试剂

磷酸盐缓冲溶液:将0.1mol/L磷酸二氢钾溶液与0.1mol/L磷酸氢二钾溶液(45+55,V/V)混合,溶液pH值为7.0.

仪器设备

分光光度计、超声波震荡仪、离心机(3000r/min)、低温冰箱(-20℃)、离心管

样品测定

称取试样0.25-0.5g(精确至0.0001g),用缓冲液溶解,超声振荡5min,定容于250mL容量瓶中,摇匀。将溶液全部转入250mL广口塑料瓶,置于-20℃冰箱冷冻12h(或放置过夜),取出解冻,摇匀。取部分溶液于离心管中,在3000r/min转速下离心15min。取上层清液,1cm比色皿,在分光光度计上分别测定620nm、652nm、562nm处吸光度,用缓冲液做空白。

结果计算

根据下式(1)、(2)、(3)、(4)计算试样中藻蓝蛋白质量分数含量。

式中:

X1-测试液中藻蓝素的含量,单位为毫克每毫升(mg/mL);

X2-测试液中异藻蓝素的含量,单位为毫克每毫升(mg/mL);

X3-测试液中藻红素的含量,单位为毫克每毫升(mg/mL);

A-相应波长处(620nm、652nm、562nm)测得吸光值;

X4-试样中藻蓝蛋白的质量分数,单位为克每100克(g/100g);

V-样品定容体积,单位为毫克(mg)

M-试样质量,单位为克(g);

测定结果取平行试验结果的算术平均值,保留小数点后两位;

平行试验允许误差(相对)不大于4%;

注:整个操作过程注意避光,分光光度测定应在15min内完成。