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菊粉酶(inulinase)是能够水解β-2,l-D一果聚糖果糖苷键的一类水解酶,学名β-2,l-D一果聚糖酶,又叫β一果聚糖酶,2,l-D一果聚糖水解酶(EC 3.2.l)。分泌菊粉酶的微生物在自然界中分布很广,土壤、水和动物消化道中的多种微生物都能分泌。菊粉酶可以在一定的温度条件下水解菊粉成果糖或低聚果糖。

菊粉是从菊科植物中分离出来而得名。菊粉(inulin)是一种有呋喃构形的D一果糖经β-2,l糖苷键脱水聚合而成,且在果糖残基(F)末端连有一个葡萄糖残基(G)的直链结构多糖,是简单的一类果聚糖,简写为GFn(Edelman等,1968)。